PROCEDIMENTO
Descascar as chalotas e cortá-las em fatias finas. Com o processador de alimentos, picar grosseiramente as favas. Colocar 4 colheres de azeite em uma frigideira antiaderente, juntar a chalota, o alho esmagado e 20 ml de água. Após 2 minutos, juntar as favas e as folhas de tomilho. Deixar cozer o pesto por 2 minutos e ajustar o sal.
Com uma trituradora, criar uma emulsão verde brilhante com as folhas de rúcola bem lavadas, uma pitada de sal e o azeite necessário para obter um creme uniforme.
Cozer a massa "al dente", escorrê-la, juntá-la às favas na frigideira. Saltear em fogo alto por 1 minuto. Se necessário, adicionar um pouco de água de cozimento para unir tudo. Desligar o fogo, adicionar o “pecorino” e mexer.
Colocar uma colher de creme de rúcula no fundo de um prato, acondicionar os espaguetes em forma de ninho e espalhar as lascas de “pecorino”. Servir de imediato.
