PROCEDIMENTO PER LA SALSA DI PECORINO
Scaldare il latte a 60°. Nel bicchiere alto e stretto di un mixer, mettere il pecorino grattugiato e la scorza del limone. Versare il latte caldo, lasciare riposare per 2 minuti poi frullare fino ad ottenere una crema liscia. Tenere la salsa in caldo.
PROCEDIMENTO PER LA POLENTA VERDE
Cuocere le cime di rapa per 10-15 minuti. Nel frattempo tagliare i peperoni a fette regolari. In una padella antiaderente scaldare 20g di olio extra vergine di oliva, unire uno spicchio d'aglio schiacciato, e i peperoni tagliati. Regolare di sale e cuocere a fuoco vivo per 8-10 minuti. Una volta cotti, tenere da parte.
Nella stessa padella antiaderente scaldare 10g di olio extra vergine di oliva, unire le cime cotte, poi regolare di sale e peperoncino.
Sfilare il cartoncino dalla ciotola, togliere la pellicola protettiva e scaldare la polenta in una casseruola a fuoco medio, per 6 minuti mescolando di tanto in tanto. Unire le cime di broccoli e mescolare per amalgamare.
Versare un mestolino di salsa al pecorino sul fondo di una ciotola o un piatto fondo, sistemare una cucchiaiata di polenta verde, poi i peperoni caldi e servire immediatamente.
