PROCEDIMENTO
Pese 300 g de purê de batata diretamente do freezer e deixe o purê descongelar em uma tigela separada. Enquanto isso, rale o provolone.
Em uma panela, cozinhe o espinafre em fogo alto usando a água de cozimento. Depois de pronto, escorra o espinafre, deixe esfriar e, em seguida, aperte-os cuidadosamente e corte-os grosseiramente.
Adicione o espinafre ao purê de batatas, com o queijo Parmigiano Reggiano ralado, o provolone, uma clara de ovo, a noz-moscada e 4 colheres de sopa de farinha de rosca. Ajuste o sal. Você deve obter um composto bastante compacto.
Pique grosseiramente os pinhões e adicione-os a 100 g de pão Panko.
Forme os croquetes e, em seguida, passe-os na farinha de arroz, na clara de ovo restante e no pão Panko. Cozinhe os croquetes em uma frigideira antiaderente com um fio de óleo até dourar.
Sirva os croquetes com salada fresca.
