Penne rigate orgânicas integrais de trigo Khorasan - PKH694

O trigo Khorasan é um cereal delicado que necessita de solos férteis e de clima quente para que tenha um crescimento satisfatório, caso contrário as colheitas geralmente são fracas. Sempre foi cultivado na área do Mediterrâneo, especialmente no norte da África, Espanha e Itália. As áreas de cultivo onde hoje exprime melhor suas características são, na Itália, as regiões da Sicília e da Puglia. Para nossas penne rigate integrais de trigo Khorasan, utilizamos apenas trigo cultivado na Itália.

As penne integrais de trigo Khorasan orgânico Alce Nero são produzidas por meio de um processo que dura de 3 a 4 dias. A lentidão do processamento é o segredo para a obtenção de uma massa mais resistente que se comporta melhor no cozimento. A massa passa por trefilas que, além de conferir uma superfície rugosa, determinam sua forma. A secagem ocorre nas células estáticas nas quais se reproduz o procedimento tradicional: as penne são secadas a baixas temperaturas, inferiores a 50 °C, por um período de aproximadamente 50 horas.