PROCEDIMENTO
Preparar a massa fresca com farinha 00, farinha de trigo duro, ovos inteiros e gemas de ovos. Amassar os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Formar uma bola, envolver em filme plástico e deixar descansar.
Em uma tigela, colocar a polenta fresca com o queijo Parmiggiano e as gemas. Misturar até que a massa esteja bem homogênea e, em seguida, transferir para um saco de confeiteiro.
Abrir a massa fresca até obter uma massa fina. Colocar a uma distância regular as pilhas do recheio com polenta ao longo da massa e, em seguida, colocar um cubo de queijo Taleggio no centro. Enrolar a massa no recheio, com o polegar e o dedo indicador retirar o ar e selar a massa, apertando-a entre uma pilha e outra. Com uma roda dentada, cortar a massa para obter os Plin.
Em uma frigideira antiaderente, derreter 70 g de manteiga com 30 g de passas finamente picadas e uma concha de água. Cozer os Plin em água salgada em abundância por cerca de 3 minutos. Escorrer os Plin no molho e, movendo a frigideira, amanteigar em fogo entre médio e baixo. Desligar o fogo, polvilhar com queijo Parmiggiano ralado, mexer e servir.
